选购大米的几个误区
1、大米国标中规定了大米的等级为四级,那么大米是不是级别越高越好?

2009年10月1日,我国大米新国标正式实施,按加工精度将大米划分为一到四级。比如一级大米背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上;二级大米背沟有皮,米胚和粒面皮层去净的占85%;三级大米背沟有皮,粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上;四级大米背沟有皮,粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。

这种分类标准的依据是大米的精细程度,而不是营养程度,大米营养物质很多都集中在大米外面的保护层和皮上,如果加工的越精细,这一层磨损的越厉害,这种大米即便越好看,营养价值也会越低,也就是说,等级越高,加工的精细化程度越高,营养价值也会越低。


2、“无公害”“绿色”“有机”的大米一定是好大米么?
答案当然也是否定的,因为现在的人们越来越追求健康,所以绿色、无公害、有机也就成了时下健康的代名词。首先叫这个名字的大米未必就真的是这种大米,很有可能是不良商贩打着绿色的旗号,拿不健康的大米冒充健康的米,来谋求更多的利益。即便比市场价格更好的大米,也要细作鉴别,尤其是口感方面,一定是越好的大米口感越好,可没有什么“良米苦口”的说法,如果不好吃,那么下次千万不要再选购。真正的无公害”、“绿色”、“有机”大米,口感是非常好的。
3、散装大米和袋装大米的区别?
这两种大米都是大米,出厂后也许只是包装的区别,但是日子久了差距就明显了。摆在柜台上的大米首先就会沾染了很多灰尘,没有独立包装也可能让大米由于天气原因犯潮,从而滋生各种细菌.更可怕的是,由于价格便宜,很多人钟爱这种散装大米,今天这个人抓一把看看,明天那个人抓一把看看,时间久了,细菌多了不说,看着就没啥食欲啊,所以说,能不买散装米,还是不要买散装米。袋装米和散装的价格没差多少,但是吃起来很踏实。

大米的分类和特点

大米又叫做稻米,在我国主要分为籼米,粳米,粘米几种。


籼米
用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种:
早籼米:米粒宽厚并且较短,粉白色,硬质颗粒较少,粘性小于晚籼米,质量较差。

晚籼米:米粒细长并且稍微扁平,透明或者半透明,腹白较小,硬质颗粒较多,质量较好。


粳米
用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形,比较丰满肥厚。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种:
早粳米:腹白较大,硬质颗粒较少,品质差。

晚粳米:腹白较小,硬质颗粒较多,品质高。

我国的粳米主要产自华北、东北、苏南。它的产量低于籼米。


糯米
用糯性稻谷制成的米。按其粒行分为以下两种:
籼糯米:用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形,乳白色,不透明;也有的呈半透明状(俗称阴糯),黏性大。

粳糯米:用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形,乳白色,不透明;也有呈半透明状(俗称阴糯),黏性大

国际上把大米分成糙米,白米,蒸谷米,碎米

糙米

稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米 。糙米是一个完整的果实,糙米一般需经过进一步加工才能食用,糙米的营养价值比较高。


由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糖层)中,因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及,糙米已越来越受到人们的重视和喜爱,并被视为"文明病"的克星,一股食用糙米热潮正在逐步形成。
由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糖层)中,因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及,糙米已越来越受到人们的重视和喜爱,并被视为"文明病"的克星,一股食用糙米热潮正在逐步形成。

白米:

糙米经继续加工,碾去皮层和胚(即细糠),基本上只剩下胚乳,即我们平时食用的白米或大米。中国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。

蒸谷米


蒸谷米是将稻谷浸在热水中,经蒸汽加热再使之干燥后,经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强,出米率较普通稻谷高;谷皮的养分经水浸后渗入大米内部,提高大米营养价值;煮食容易,但由于米经处理后,米色变黄,带有油腥味,所以不是所有人都能接受。

碎米


大米在加工时被碾碎的部分,称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。

大米的挑选方法

(1)看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

(2)看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

(3)看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。


(4)看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。

(5)看新陈:大米陈化现象较重时,色泽会变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀,如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米,鉴别大米霉变,主要从大米色泽和气味等方面考察。

抛光大米的鉴别方法
抛光大米:大米并非越亮越好

如果说普通的抛光大米只是为了美观,给大米化个妆,这种大米除了营养物质的流失之外对人体也没有其他的严重威胁,但问题抛光大米就不一样了。问题抛光大米一般都不会用应季的稻子,而是仓储时间过长或者淋雨犯潮的发霉大米,任何物质发了霉基本上都不能食用了,同理大米也不例外,这种黑心大米先用强力排风装置去除霉味,然后会涂抹上石蜡和矿物质油来增加色泽和光滑度,这样一来,大米的本质就发生了变化,普通的大米变成了人见人畏的毒大米。

鉴别方法

1、味道鉴别:抛光米一般为陈稻,化学抛光米一般为发霉的稻谷,所以这些大米大多数细细闻来还是会有一些陈腐发霉的味道,不是纯真的稻米香。

2、碎屑鉴别:将手章伸入大米中,然后抓起轻揉后观察掌心,如果大米的碎屑很自然从手掌脱落,那么这种大米存在问题的可能性较小,如果碎屑全部粘在手掌,粘附性比较强,仔细揉动,甚至会有油腻的感觉,那这种大米是化学抛光米的可能性比较大。

3、色泽鉴别:正宗的大米,颜色均为米白色,而抛光大米会携带一些与米白色极不相符的淡黄色,如果大米出现这种颜色的话,也很有可能是抛光米。

4、淘米时鉴别:普通的大米,携带的米屑比较多,淘米水会出现浓白色。抛过光的大米,一般大米碎屑会比较少,米浆颜色会稍微淡一些,而化学抛光米一般都经过两次或者多次抛光,碎屑清理的非常干净,淘米水非常干净,如果您家的大米淘米水一直是清澈见底的话,那么这种大米可要小心了。

5、煮饭鉴别:普通大米煮成饭再煮粥的话,一般是水在上,米在下的清粥,如果用化学抛光的大米煮成饭再煮粥的话,由于大米表面黏着的化学物质,水和米会相对比较胶着,这种米饭只要加一点水,那么就很容易成粥了。


重金属大米的鉴别方法

重金属大米,主要指的是大米中的重金属指标超出了国家规定的允许范围,一旦超出这个范围,那么这种大米就成了威胁人身体健康的问题大米。这种大米的产生的主要原因有:土地重金属污染严重,农药使用过度等。

鉴别方法

1、避免选用散装米。市面上的散装米,一般很少表明产地和生产商,想要生产日期和保质期就更是痴人说梦了,这种三无大米靠谱的程度有多高,相信大家都知道。

2、尽量不要买重金属产区的大米,比如湖南的重金属行业比较发达。从本质上来说,重金属地区是不适合种植大米等农作物的。

3、能买好米就买好米。如果实在觉得价格贵的难以接受,那么就千万别买一种米,最好隔段时间就换一种品牌的米。

4、减少在外面吃饭的频率和次数,尤其是米线和米粉。店面里面的米线基本上没有现做的,那么这些米线食用的米就更不靠谱了,为了追求高利润,一定会选购便宜的,而便宜的恰恰是最没有安全保证的。

5、多吃一些含锌的食物。据科学研究发现,如果人体适当的摄入锌元素,会减缓人体对重金属元素,尤其是镉的吸收,所以大家在吃米饭的时候,可以适当的做一些含锌元素的菜品,常见的海产品、蛋类、肉类、豆类的含锌量都比较丰富

还有香精大米,勾兑大米等一系列鉴别方法。

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